અવનવી રેસિપી અને ટિપ્સ જાણવાા અમારી સાથે જોડાઓ.
WhatsApp Group Join Now
અચારી દહીં ભીંડી એ એક એવું શાક છે જે ભીંડાના પ્રેમીઓ માટે એક અનોખો અનુભવ પ્રદાન કરે છે. અથાણાંના મસાલાનો તીખો અને ખાટો સ્વાદ, દહીંની ક્રીમીનેસ સાથે ભળીને એકદમ સંતુલિત અને સ્વાદિષ્ટ બને છે. આ વાનગી ઝડપથી બની જાય છે અને રોજિંદા ભોજનમાં કંઈક અલગ અને ઉત્સાહવર્ધક ઉમેરો કરવા માટે શ્રેષ્ઠ છે.
સામગ્રી: અચારી દહીં ભીંડી બનાવવા શું જોઈશે?
મુખ્ય સામગ્રી:
- ૫૦૦ ગ્રામ ભીંડા (ધોઈને, સુકવીને ૧-૨ ઇંચના ટુકડામાં સમારેલા)
- ૧/૨ કપ દહીં (ગાઢું અને સહેજ ખાટું)
- ૨ ચમચી તેલ (ભીંડા સાંતળવા માટે)
- ૨ ચમચી તેલ (ગ્રેવી માટે)
અચારી મસાલા માટે:
- ૧ ચમચી રાઈ
- ૧/૨ ચમચી મેથીના દાણા
- ૧ ચમચી જીરું
- ૧ ચમચી વરિયાળી
- ૧/૪ ચમચી કલોંજી (ડુંગળીના બી)
ગ્રેવી અને મસાલા માટે:
- ૧ ડુંગળી (મધ્યમ કદની, ઝીણી સમારેલી) – (વૈકલ્પિક, જો જૈન બનાવતા હો તો ટાળવી)
- ૧ ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ (વૈકલ્પિક, જો જૈન બનાવતા હો તો ટાળવી)
- ૨-૩ લીલા મરચાં (તીખાશ મુજબ, ઝીણા સમારેલા)
- ૧/૪ ચમચી હળદર પાવડર
- ૧ ચમચી લાલ મરચું પાવડર
- ૧.૫ ચમચી ધાણા-જીરું પાવડર
- ૧/૨ ચમચી ગરમ મસાલો
- ૧/૨ ચમચી સંચળ પાવડર
- ૧/૨ ચમચી ખાંડ (વૈકલ્પિક, સ્વાદ સંતુલિત કરવા)
- મીઠું સ્વાદ મુજબ
- ૨-૩ ચમચી ઝીણી સમારેલી કોથમીર (ગાર્નિશ માટે)
બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઈડ
૧. ભીંડા તૈયાર કરો:
- ભીંડાને ધોઈને, કોરા કપડાથી બરાબર લૂછી લો. આ ખૂબ જ જરૂરી છે જેથી તે ચીકણા ન થાય.
- ભીંડાને ૧-૨ ઇંચના ટુકડામાં સમારી લો.
- એક કડાઈમાં ૨ ચમચી તેલ ગરમ કરીને તેમાં ભીંડાને આછા ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી સાંતળી લો. તેને અલગ વાસણમાં કાઢી લો.
૨. અચારી મસાલો અને ગ્રેવી તૈયાર કરો:
- તે જ કડાઈમાં બાકીનું ૨ ચમચી તેલ ગરમ કરો.
- તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં અચારી મસાલા (રાઈ, મેથી, જીરું, વરિયાળી, કલોંજી) ઉમેરો. મસાલા તતડી જાય અને સુગંધ આવે ત્યાં સુધી સાંતળો.
- હવે ઝીણી સમારેલી ડુંગળી (જો ઉપયોગ કરતા હો તો) ઉમેરો અને ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.
- આદુ-લસણની પેસ્ટ (જો ઉપયોગ કરતા હો તો) અને ઝીણા સમારેલા લીલા મરચાં ઉમેરો. તેની કાચી સુગંધ જાય ત્યાં સુધી સાંતળો.
- હળદર પાવડર, લાલ મરચું પાવડર અને ધાણા-જીરું પાવડર ઉમેરો. મસાલાને ૧-૨ મિનિટ સાંતળી લો.
૩. દહીં ઉમેરો:
- ગેસની આંચ એકદમ ધીમી કરી દો.
- દહીંને બરાબર ફેંટીને મસાલાની ગ્રેવીમાં ઉમેરો. ધ્યાન રાખવું કે દહીં ફાટી ન જાય, તેથી તેને સતત હલાવતા રહેવું.
- દહીં ગ્રેવી સાથે બરાબર ભળી જાય અને તેલ છૂટું પડવા લાગે ત્યાં સુધી ધીમા તાપે પકાવો.
૪. ભીંડા અને અંતિમ મસાલા ઉમેરો:
- ગ્રેવી તૈયાર થઈ જાય એટલે તેમાં સાંતળેલા ભીંડા ઉમેરો.
- હવે ગરમ મસાલો, સંચળ પાવડર અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરી લો.
- શાકને ઢાંકીને ધીમા તાપે ૫-૭ મિનિટ માટે પકાવો, જેથી બધા મસાલાનો સ્વાદ ભીંડામાં બેસી જાય.
- છેલ્લે, ઝીણી સમારેલી કોથમીર વડે ગાર્નિશ કરો.
૫. સર્વ કરો:
- ગરમાગરમ અચારી દહીં ભીંડી ને રોટલી, નાન કે પરાઠા સાથે સર્વ કરો અને તેના ચટાકેદાર સ્વાદનો આનંદ માણો!
પ્રો-ટીપ્સ: તમારા Achari Dahi Bhindi ને પરફેક્ટ બનાવવા!
- ભીંડાની ચીકાશ: ભીંડા ધોયા પછી તેને બરાબર કોરા કરવા ખૂબ જ જરૂરી છે, નહીંતર શાક ચીકણું બનશે.
- દહીં: દહીં હંમેશા ફેંટીને જ ઉમેરવું અને ધીમી આંચ પર સતત હલાવતા રહેવું, જેથી તે ફાટે નહીં.
- અચારી મસાલા: અથાણાંનો સ્વાદ લાવવા માટે રાઈ, મેથી, વરિયાળી અને કલોંજીનું મિશ્રણ ખૂબ જ જરૂરી છે.
- સ્વાદનું સંતુલન: દહીંની ખાટાશને સંતુલિત કરવા માટે થોડી ખાંડ ઉમેરી શકાય છે.
- ભીંડા સાંતળવા: ભીંડાને ગ્રેવીમાં ઉમેરતા પહેલા સાંતળી લેવાથી તે ક્રિસ્પી રહે છે અને ચીકણા થતા નથી.
