જલેબી કેવી રીતે બનાવવાની: ભારતમાં જ્યારે પણ કોઈ મીઠાઈની વાત આવે છે ત્યારે પહેલી વસ્તુ જલેબી ધ્યાનમાં આવે છે. આમ હોય પણ કેમ નહિ, કારણ કે જલેબીનો સ્વાદ જ અદભૂત હોય છે. જ્યારે આ સ્વાદિષ્ટ જલેબીમાં ક્રિસ્પીનો સ્વાદ મળી જાય તો પછી વાત જ શું કરવી.
જી હા, જ્યાં સુધી જલેબી ક્રિસ્પી ના હોય ત્યાં સુધી સ્વાદિષ્ટ લાગતી નથી. ક્રિસ્પી જલેબીની મજા દહીં સાથે માણવાના વિચારથી જ તમારા મોંમાં પાણી આવી ગયું હશે. જો હા તો તમે પણ વિચારતા હશો કે જલેબી કેવી રીતે બનાવવી જેથી તે સ્વાદની સાથે ક્રિસ્પી પણ બને.
તો ચાલો આજે તમને રસોઈનીદુનિયાના ફૂડ સ્કૂલના ક્લાસમાં કેટલીક સરળ ટિપ્સ જણાવીએ જેના દ્વારા તમે મિનિટોમાં ક્રિસ્પી જલેબી બનાવી શકો. કેટલાક દાદીના નુસખા, જલેબી બનાવતી વખતે કેટલીક બાબતોનું ધ્યાન રાખવું જોઈએ અને કેટલીક એવી સામગ્રી જે તમારી જલેબીમાં સ્વાદને બમણો કરશે.
તો આવી જ કેટલીક ટિપ્સ તમારી સાથે શેર કરવા જઈ રહ્યા છીએ. તો દિવાળીના તહેવારમાં ક્રિસ્પી અને સ્વાદિષ્ટ જલેબી માણવા માટે આ સરળ ટિપ્સ સાથે તમે પણ તૈયાર થઇ જાઓ.
બેટર કેવી રીતે તૈયાર કરવું : જલેબી બનાવવાની સૌથી મહત્વનું તેનું બેટર તૈયાર કરવું. તેથી જ્યારે પણ તમે તેનું બેટર તૈયાર કરો, ત્યારે તમારે તે વાત નું ધ્યાન રાખવું કે તેને ખૂબ પાતળું ના કરવું. વધારે પાતળું બેટર જલેબી બનાવતી વખતે કઢાઈમાં ફેલાઈ જાય છે અને જલેબી સારી રીતે બનતી નથી.
જો તમે સોજીની જલેબી બનાવી રહ્યા છો તો તમારે સોજી અને દહીં મિક્સ કરીને ઓછામાં ઓછી 15 મિનિટ સુધી તેને ઢાંકીને રાખવું જોઈએ. ઢાંકીને રાખવાથી દહીં સોજીમાં સારી રીતે મિક્સ થઇ જાય છે અને જલેબી ક્રિસ્પી બને છે. જો તમને લાગે કે સોજી ફૂલવાથી બેટર ખૂબ જાડું થઈ ગયું છે, તો તમે તેમાં થોડું વધારે દહીં ઉમેરી શકો છો.
દાદીમાની ટિપ્સ 1 : સ્વાદિષ્ટ જલેબી બનાવવા માટે સૌથી પહેલા એક વાસણમાં સોજી અને મૈંદાના લોટને સારી રીતે મિક્સ કરો અને તેમાં દહીં મિક્સ કરો. આ મિશ્રણમાં જરૂર મુજબ જ પાણી અથવા દહીં ઉમેરો અને બેટર તૈયાર કરો. દાદીની ટિપ્સ મુજબ, જો તમે મેદાની જલેબી બનાવી રહ્યા હોય તો પણ તેમાં ચોક્કસથી થોડી સોજી ઉમેરો.
સોજી ઉમેરીને તૈયાર કરેલી જલેબી હંમેશા ક્રિસ્પી બને છે. જલેબી બનાવવા માટે કોન થોડું પાતળું હોવું જોઈએ, ક્યારેક મોટા આકારના શંકુમાંથી બનેલી જલેબી રસોઈમાં કાચી રહી જાય છે અને ક્રિસ્પી બનતી નથી.
ટીપ્સ 2 : એક કડાઈમાં જલેબી તળતી વખતે ગેસની ફ્લેમ હંમેશા મીડીયમ રાખવી જોઈએ. જો તમે ગેસની જ્યોત વધારે રાખશો તો જલેબી બળવા લાગશે અને અંદરથી પણ કાચી રહેશે.
આ ભૂલો ના કરવી જોઈએ : ક્યારેય જલેબી બનાવતી વખતે બેટર તૈયાર કરીને તરત જ જલેબી બનાવશો નહીં. આ બેટરને ઓછામાં ઓછી 20 મિનિટ સુધી દહીં મિક્સ કરીને ઢાંકીને રાખો. જલેબીની ચાસણી વધારે પડતી જાડી ના હોવી જોઈએ.
ચાસણી એક તારની જ હોવી જોઈએ. તેથી ચાસણીને લાંબા સમય સુધી ના પકાવો. જલેબીને ચાસણીમાં નાખીને લાંબા સમય સુધી ના છોડો. તેને ફક્ત 2 મિનિટ સુધી જ ચાસણીમાં ડુબાડો. તેને ખાંડની ચાસણીમાં લાંબા સમય સુધી ડુબાડીને રાખવાથી તે નરમ થઈ જાય છે.
આ ખાસ સામગ્રી સાથે જલેબીનો સ્વાદ વધારો ; દાદીની ખાસ ટિપ્સમાં જલેબીનો સ્વાદ વધારવા માટે એક સામગ્રીનો ઉપયોગ થાય છે. તે સામગ્રીનું નામ છે કેસર, જ્યારે પણ તમે જલેબી બનાવો ત્યારે તેની ઉપર કેટલાક કેસરના દોરા જરૂર નાખો. તે જલેબીના સ્વાદને વધારવામાં મદદ કરે છે. જો તમે તેની સાથે ચાસણી બનાવતી વખતે એક ચપટી ઈલાયચી પાવડર ઉમેરો તો તે ખાંડની ચાસણી અને જલેબીનો સ્વાદ વધારે છે.
જલેબી બનાવવા જરૂરી સામગ્રી : મૈંદા 1 કપ, સોજી 1/2 કપ, દહીં 1/2 કપ, બેકિંગ સોડા 1/4 ચમચી, જરૂર મુજબ પાણી, તેલ અથવા ઘી જરૂર મુજબ, કેસરના દોરા 8-10, ઈલાયચી પાવડર 1/2 ચમચી, કાણું પાડેલું જાડું કાપડ અથવા જલેબી કોન 1, ખાંડ 1/2 કપ
જલેબી બનાવવાની રીત ; સૌથી પહેલા મૈંદા, સોજી અને દહીંને સારી રીતે મિક્સ કરીને બેટર બનાવી લો. તૈયાર કરેલા આ બેટરને ઓછામાં ઓછી 15 થી 20 મિનિટ સુધી ઢાંકીને રાખો. 20 મિનિટ પછી એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો અને જલેબીના બેટરને કપડામાં અથવા જલેબી કોનમાં ભરો અને તેને જલેબીનો આકાર આપીને કઢાઈમાં નાખો.
ગેસની આંચ ઓછી કરો અને જલેબી સોનેરી રંગની થાય ત્યાં સુધી પકાવો. ગેસની બીજી બાજુ પાણી અને ખાંડ ઉમેરીને એક તારની ચાસણી તૈયાર કરો અને તેમાં થોડો ઈલાયચી પાવડરને ઉમેરો. જ્યારે જલેબી સોનેરી થાય ત્યારે તેને કઢાઈમાંથી બહાર કાઢો અને 1 થી 2 મિનિટ માટે ગરમ ચાસણીમાં નાખો અને બહાર કાઢી લો.
એક પછી એક જલેબી કઢાઈમાંથી કાઢીને ચાસણીમાં નાંખો અને ગરમાગરમ સર્વ કરો. આ ટિપ્સ સાથે તમે મિનિટોમાં ક્રિસ્પી અને સ્વાદિષ્ટ જલેબી બનાવી શકો છો અને તહેવારનો ભરપૂર આનંદ માણી શકો છો.
