આ એકે ખુબ જ સરળ રેસિપી છે અને તે તાજા મેથીના પાંદડા, ચણાનો લોટ અને દરરોજ ઉપયોગમાં લેતા રસોડાના મસાલાથી બનાવવામાં આવતી સૌથી સરળ રેસિપી છે, જેનું નામ છે ક્રિસ્પી વડા.
જ્યારે તે ગરમ તેલમાંથી બહાર કાઢવામાં આવે ત્યારે તે સહેજ મસાલેદાર, ક્રિસ્પી હોય છે. આજે અમે તમને દહીં-કોથમીરની ચટણી બનાવવાની રીત પણ જણાવીશું જેનો સ્વાદ વડા સાથે સરસ લાગે છે. આ નાસ્તાને તમે સાંજે બનાવી શકાય છે અને તે શિયાળામાં અથવા વરસાદની ઋતુમાં ગરમ ચા સાથે સરસ લાગે છે.
- મેથી વડા માટે સામગ્રી :
- 3 કપ સમારેલા મેથીના પાન
- 1 કપ સમારેલી કોથમીર
- 2 કપ મમરા
- 1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
- 1 ચમચી સૂકી કેરીનો પાવડર
- 1 ચમચી ખાંડ
- 1 ચમચી તેલ
- 3 લીલા મરચા
- 1 ઇંચ આદુ
- 6 લસણની કળી
- 1 ચમચી જીરું
- 1 ચમચી ધાણા
- 1 કપ અથવા 2 મધ્યમ કદની ડુંગળી ઉભી સ્લાઇસમાં
- 3 ચમચી સફેદ તલ
- ½ ટીસ્પૂન હળદર પાવડર
- સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું
- ચપટી હિંગ
- 1 કપ ચણાનો લોટ
- તળવા માટે તેલ
દહીં-કોથમીરની ચટણી બનાવવા માટે સામગ્રી :
અડધો કપ કોથમીર, 1 ઇંચ આદુ, 3 લીલા મરચા, 1 ચમચી જીરું, ½ ટીસ્પૂન કાળું મીઠું, ચપટી સફેદ મીઠું, અડધી ચમચી ચાટ મસાલો અને 1 કપ તાજુ દહીં.
મેથીના વડા બનાવવાની રીત :
એક મિક્સર જારમાં લીલું મરચું, આદુ, લસણની કળી, જીરું અને કોથમીર નાખો અને પાણી ઉમેર્યા વગર તેને બરછટ પીસીને પેસ્ટ બનાવી લો અને તેને બાજુ પર રાખો. હવે એક બાઉલમાં મમરા નાખીને 5 મિનિટ પાણીમાં પલાળી રાખો.
આ પછી મમરામાંથી પાણી નીચોવીને તેને મિક્સિંગ બાઉલમાં કાઢી લો. પછી પલાળેલા મમરાને હાથથી મેશ કરો જેથી તે વડાના મિશ્રણમાં સરળતાથી મિક્સ થઇ જાય.
હવે મમરામાં સમારેલા મેથીના પાન, કોથમીરના પાંદડા, ડુંગળી સ્લાઇસમાં કાપેલી, મિક્સરમાં બનાવેલી પેસ્ટ, સફેદ તલ, હળદર પાવડર, મીઠું, હિંગ, લાલ મરચું પાવડર, સૂકી કેરી પાવડર, ખાંડ અને 1 ચમચી તેલ ઉમેરો અને બાંધી સામગ્રીને સારી રીતે મિક્સ કરો.
હવે તેમાં ધીમે ધીમે 1 કપ ચણાનો લોટ ઉમેરતા જાઓ અને વડાના મિશ્રણને કણક બંધાતા જાઓ. હવે તમારા હાથ પર થોડું તેલ લગાવીને પાતળા અને ગોળ વડા બનાવો. આ જ રીતે બધા વડા બનાવીને બાજુમાં રાખો.
હવે એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરી, ગરમ તેલમાં આ વડા ઉમેરીને મધ્યમ તાપ પર બંને બાજુથી ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી સારી રીતે તળી લો. વડા તળતી વખતે ગેસની ફ્લેમ ફૂલ ન કરો, નહીંતર અંદરથી કાચા રહેશે.
દહીં-કોથમીરની ચટણી બનાવવી રીત : એક મિક્સર જારમાં કોથમીર, આદુ, લીલું મરચું, જીરું, કાળું મીઠું, સફેદ મીઠું અને ચાટ મસાલો ઉમેરો. હવે બધી સામગ્રીને પાણી ઉમેર્યા વગર બરછટ પીસીને પેસ્ટ બનાવી લો.
હવે ચટણી બનાવવા માટે એક બાઉલમાં દહીં નાખીને હલાવો અને તેને સોફ્ટ બનાવો. ત્યાર બાદ તેમાં પીસેલી પેસ્ટ ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરી લો. તો તમારી દહીં અને કોથમીરની ચટણી બનીને તૈયાર છે. હવે ગરમા-ગરમ મેથી વડાને દહીં-કોથમીરની ચટણી સાથે સર્વ કરો.
સૂચના : મમરા વાળને થોડા સોફ્ટ બનાવે છે. મમરાને પલાળીને હાથથી મેશ કરો જેથી તે વડાના લોટમાં સારી રીતે ભરી જાય. ચણાનો લોટ વડાની કણકને સ્મૂથ બનાવે છે. તમે તેમાં થોડો ચોખાનો લોટ પણ ઉમેરી શકો છો.
વાળને હાથથી પાતળા અને મીડીયમ સાઈઝના જ બનાવો. જાડા વડા ન બનાવશો નહીં તો તે ક્રિસ્પી નહીં થાય. વડા તળતી વખતે વધુ આંચ ના રાખો, નહીંતર તે ઉપરથી સારી રીતે ક્રિસ્પી થશે અને અંદરથી કાચા રહી જશે. વડાને મધ્યમ આંચ પર તળી લો. તેને વધુ આંચ પર તળશો નહીં.
