ભારતીય ભોજનમાં, પાલક પનીર (Palak Paneer) એક ક્લાસિક અને ખૂબ જ લોકપ્રિય વાનગી છે. પાલકની હેલ્ધી પ્યુરીમાં ક્રીમી પનીરના ટુકડાનું કોમ્બિનેશન તેને સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક બંને બનાવે છે. આ શાક રોટલી, નાન, પરાઠા કે જીરા રાઈસ સાથે એક પરફેક્ટ મેઈન કોર્સ છે. જો તમને લાગે કે રેસ્ટોરન્ટ જેવું ઘટ્ટ અને ક્રીમી પાલક પનીર ઘરે બનાવવું મુશ્કેલ છે, તો આ સરળ રેસીપી તમારા માટે જ છે! ચાલો, આજે ઘરે જ ટેસ્ટી અને હેલ્ધી પાલક પનીર બનાવતા શીખીએ.
પાલક પનીર: શા માટે બનાવશો આ વાનગી?
પાલક પનીર એ માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ખૂબ જ ફાયદાકારક છે. પાલકમાં ભરપૂર માત્રામાં આયર્ન, વિટામિન A અને C હોય છે, જ્યારે પનીરમાં પ્રોટીન અને કેલ્શિયમ હોય છે. આ બંનેનું મિશ્રણ તેને એક સંપૂર્ણ અને પૌષ્ટિક ભોજન બનાવે છે. તમે તેને કોઈપણ પ્રસંગે કે દૈનિક ભોજનમાં બનાવી શકો છો, અને તેનો અદ્ભુત સ્વાદ સૌ કોઈને પસંદ આવશે.
સામગ્રી: પાલક પનીર બનાવવા શું જોઈશે?
મુખ્ય સામગ્રી:
- ૨૫૦ ગ્રામ પનીર (ચોરસ ટુકડામાં સમારેલું)
- ૫૦૦ ગ્રામ પાલક
- ૨ ચમચી તેલ કે ઘી
- ૨ ચમચી ફ્રેશ ક્રીમ કે મલાઈ
ગ્રેવી માટે:
- ૧ ડુંગળી (મધ્યમ કદની, ઝીણી સમારેલી) – (વૈકલ્પિક, જો જૈન બનાવતા હો તો ટાળવી)
- ૧ ટામેટું (મધ્યમ કદનું, ઝીણું સમારેલું)
- ૧ ઇંચ આદુનો ટુકડો
- ૪-૫ લસણની કળી (વૈકલ્પિક, જો જૈન બનાવતા હો તો ટાળવી)
- ૨-૩ લીલા મરચાં (તીખાશ મુજબ)
- ૧/૪ ચમચી હળદર પાવડર
- ૧ ચમચી લાલ મરચું પાવડર (તીખાશ મુજબ)
- ૧ ચમચી ધાણા-જીરું પાવડર
- ૧/૨ ચમચી ગરમ મસાલો
- ૧/૨ ચમચી કસૂરી મેથી (હથેળીમાં મસળીને)
- મીઠું સ્વાદ મુજબ
- ૧/૨ ચમચી ખાંડ (વૈકલ્પિક, સ્વાદ સંતુલિત કરવા)
- ૨-૩ ચમચી ઝીણી સમારેલી કોથમીર (ગાર્નિશ માટે)
બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઈડ
૧. પાલક તૈયાર કરો:
- પાલકના પાનને બરાબર ધોઈ લો.
- એક મોટા વાસણમાં પાણી ગરમ કરો. પાણી ઉકળે એટલે તેમાં પાલકના પાન ઉમેરીને ૧ મિનિટ માટે બ્લાંચ (ગરમ પાણીમાં બોળવા) કરો.
- તરત જ પાલકના પાનને ગરમ પાણીમાંથી કાઢીને ઠંડા બરફવાળા પાણીમાં નાખો. આનાથી પાલકનો લીલો રંગ જળવાઈ રહેશે.
- હવે, પાલકને નીતારીને મિક્સર જારમાં આદુ, લસણ (જો ઉપયોગ કરતા હો તો) અને લીલા મરચાં સાથે પીસીને લીસી પેસ્ટ બનાવી લો.
૨. મસાલાની ગ્રેવી બનાવો:
- એક કડાઈમાં તેલ કે ઘી ગરમ કરો.
- તેલ ગરમ થાય એટલે ઝીણી સમારેલી ડુંગળી (જો ઉપયોગ કરતા હો તો) ઉમેરો અને ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.
- હવે ઝીણું સમારેલું ટામેટું ઉમેરો. ટામેટાં નરમ પડી જાય અને તેલ છૂટું પડે ત્યાં સુધી સાંતળો.
- હળદર પાવડર, લાલ મરચું પાવડર અને ધાણા-જીરું પાવડર ઉમેરો. મસાલાને ૧-૨ મિનિટ સાંતળી લો.
૩. પાલક પનીર બનાવો:
- તૈયાર કરેલી પાલકની પેસ્ટ મસાલામાં ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરી લો.
- ગ્રેવીને ધીમા તાપે ૫-૭ મિનિટ માટે ઉકળવા દો. જો ગ્રેવી વધુ ઘટ્ટ લાગે તો થોડું ગરમ પાણી ઉમેરી શકાય.
- હવે પનીરના ટુકડા ઉમેરો. પનીરને પહેલા સહેજ સાંતળી શકાય કે પછી સીધું ઉમેરી શકાય.
- ગરમ મસાલો, મીઠું અને કસૂરી મેથી (મસળીને) ઉમેરો. બધું બરાબર મિક્સ કરી લો.
- છેલ્લે, ગેસ બંધ કરીને ફ્રેશ ક્રીમ/મલાઈ ઉમેરીને મિક્સ કરો.
૪. સર્વ કરો:
- ગરમાગરમ પાલક પનીર ને કોથમીર અને ક્રીમથી ગાર્નિશ કરીને રોટલી, નાન, પરાઠા કે જીરા રાઈસ સાથે સર્વ કરો અને તેના અદ્ભુત સ્વાદનો આનંદ માણો!
પ્રો-ટીપ્સ: તમારા પાલક પનીરને પરફેક્ટ બનાવવા!
- પાલકનો રંગ: પાલકને બ્લાંચ કરીને તરત જ બરફવાળા પાણીમાં નાખવાથી તેનો લીલો રંગ જળવાઈ રહે છે, જે શાકને આકર્ષક દેખાવ આપે છે.
- પનીર: પનીરને વધુ નરમ બનાવવા માટે, તેને ગરમ પાણીમાં ૧૦-૧૫ મિનિટ માટે પલાળી રાખો અથવા ઘીમાં આછું ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સાંતળી લો.
- ગ્રેવીની ક્રીમીનેસ: શાકમાં ક્રીમ કે મલાઈ હંમેશા ગેસ બંધ કર્યા પછી ઉમેરવી, નહીંતર તે ફાટી શકે છે.
- કસૂરી મેથી: કસૂરી મેથીને હથેળીમાં મસળીને ઉમેરવાથી તેની સુગંધ અને સ્વાદ વધુ સારો આવે છે.
- પાલક પનીરનો સ્વાદ સારો બનાવવા માટે ખાંડ ઉમેરવાથી પાલકની કડવાશ દૂર થાય છે અને સ્વાદ સંતુલિત રહે છે.
જો તમને આ સ્વાદિષ્ટ પાલક પનીર બનાવવાની રીત ગમી હોય, તો તમારા મિત્રો અને પરિવાર સાથે શેર કરવાનું ભૂલશો નહીં. આવી જ બીજી અવનવી અને સ્વાદિષ્ટ રેસીપી જાણવા માટે “રસોઈની દુનિયા” સાથે જોડાયેલા રહો!
