હવે શિયાળામાં ઘણા લોકોના ઘરમાં સવારે પરાઠા જ બને છે. બટાકા, કોબી, મૂળો, મેથી, પનીર… અને ખબર નહીં તમારા ઘરમાં પણ કેટલા પ્રકારના પરાઠા બનતા જ હશે. પરાઠા તો બને છે, પણ મને કહો, તમારામાંથી કેટલી મહિલાઓને ડર હોય છે કે તેમને વણતી વખતે તે તૂટી જાય છે.
પરાઠામાં સ્ટફિંગ કોઈપણ પ્રકારનું હોઈ શકે છે, પરંતુ જો તેમાં સહેજ પણ ભૂલ થઈ જાય તો તમારા પરોઠા ચોંટવા લાગે છે અને વણતી વખતે ફાટી જાય છે. તવા સુધી પહોંચે ત્યાં સુધીમાં તેમાં ભરેલો મસાલો નીકળી જાય છે.
શું તમે પણ એવા લોકોમાંથી એક છો જેઓ પરાઠા બનાવવાનું ટાળે છે કારણ કે તે વણતી વખતે ફાટી જાય છે અથવા તવા પર જ ફાટી જાય છે? તો હવે ટેન્શન ના લો. આજે અમે તમને કેટલીક શાનદાર ટ્રિક્સ જણાવીશું, જેનાથી ફાટ્યા અને ચોંટ્યા વગર પરાઠા સરસ બનશે.
લોટ બાંધતી વખતે આ વસ્તુ મિક્સ કરો : પરાઠા બનાવતા પહેલા લોટ બાંધવો જરૂરી છે. પરાઠા માટે પરફેક્ટ કણક માટે, તેમાં ફક્ત 1 ચમચો મૈંદા ઉમેરો. તેમાં 1 ચમચી ઘી અથવા તેલ ઉમેરો અને પછી હુંફાળા પાણીથી લોટ બાંધો. આ ટ્રીકથી તમારા પરાઠા ચોક્કસ સ્વાદિષ્ટ બનશે.
ફિલિંગ : બટાકા, કોબી, મૂળા વગેરેમાં પાણી હોય છે. આવા શાકભાજીનું સ્ટફિંગ વખતે ધ્યાનમાં રાખો કે જો તેમાં પાણી હશે તો તે ઝડપથી ભીંજાઈ જશે અને પછી તમારા પરોઠા ચોંટી જશે અને ફાટી જશે. જો બટાકા ખૂબ ભીના થઈ ગયા હોય તો તેને છોલીને 30 મિનિટ માટે ફ્રીજમાં રાખો અને પછી તેને બહાર કાઢીને મસાલો તૈયાર કરો અને તરત જ પરાઠાને વણી લો.
એ જ રીતે બાકીના શાકભાજીને ત્યારે જ છીણી લો જ્યારે તમે પ્રથમ સ્ટફિંગ ભરવાનું શરૂ કરો. તેના પાણીને સારી રીતે નિચોવો અને તેમાં 1 ચમચી મકાઈનો લોટ ઉમેરીને મિક્સ કરો. આનાથી મસાલો સારો બંધાઈ જશે અને વણતી વખતે પરાઠા તૂટશે નહીં. અગત્યની વાત એ છે કે છેલ્લે મીઠું ઉમેરો.
વધારે સ્ટફિંગ બિલકુલ ના ભરો : પરાઠામાં સારું સ્ટફિંગ ભરવું ખૂબ જ જરૂરી છે, પરંતુ તેનો અર્થ એ નથી કે તમે વધારે ભરો. એવું પણ બને છે કે કણકમાંથી ભરણ બહાર નીકળી જાય છે અને પરાઠા તવા પર ચોંટી જાય છે.
કણકના ગુલ્લાને હંમેશા રોટલી કરતા થોડો મોટો કરો અને પછી તેમાં સ્ટફિંગ ભરો, ના ઓછું કે વધુ. તમારા નાના ચમચીની મદદથી અથવા ફક્ત હાથથી ફિલિંગ ભરો. જો સ્ટફિંગ વધારે લાગતું હોય તો તેને ઓછું કરી દો, નહીં તો પરાઠાને વણતી વખતે તે ફાટી જશે.
ડબલ લેયરિંગ કરીને પરાઠા બનાવો : આ એક એવી યુક્તિ છે જે ભાગ્યે જ ઘણા લોકો જાણતા હોય છે. તમે સિંગલ લેયર્ડ આલૂ પરાઠા તો ખાધા જ હશે, પણ હવે ટ્રાય કરો ડબલ લેયર્ડ પરાઠા. આ રીતે બનાવવાથી ભરણ બહાર નહીં આવે અને પરાઠા ફાટશે નહીં.
આ માટે લોટને રોટલીની જેમ મોટી વણી લો અને પછી એક બાજુ સ્ટફિંગ મૂકો. તેને બીજી બાજુથી ફોલ્ડ કરો અને પછી તેને એક બાજુ સ્ટફિંગ કરીને ત્રિકોણ આકારમાં બનાવો. તેને સૂકા લોટથી વણો. તમને નીચેનો ભાગ ખાલી દેખાશે, તેને છરીથી કાઢી લો.
બસ હવે તેને વણી લો અને પછી તેને ઘી થી તવા પર શેકી લો. તેનાથી સ્ટફિંગ પણ વધારે ભરશે અને તે બહાર પણ નહીં આવે. આ સિવાય એક વાતનું તમારે હંમેશા ધ્યાન રાખવું જોઈએ કે લોટને બાંધી લીધા પછી તરત જ તેનો ઉપયોગ ક્યારેય ન કરો.
લોટમાં હાજર ગ્લુટેનને સેટ થવા માટે થોડો સમય જરૂર આપવો જોઈએ. કણક બાંધી લીધા પછી તેને હંમેશા 10-15 મિનિટ સુધી સેટ થવા રાખો અને પછી તેને એકવાર કણકને ગૂંથીને તેનો ઉપયોગ કરો. આનાથી રોટલી અને પરાઠા બંને સરસ, ફૂલે ફૂલે અને સોફ્ટ બને છે.
હવે આ બધી ટિપ્સ ઘરે જ અજમાવો અને તમારા અનુભવો અમારી સાથે પણ શેર કરો. અમને આશા છે કે તમને આ ટિપ્સ ગમશે. જો તમને આ રસોઈ ટિપ્સ ગમી હોય તો રસોઈનીદુનિયા સાથે જોડાયેલા રહો.
