ભારતીય ખોરાકમાં દહીંનો ઉપયોગ સદીઓથી કરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને ગ્રેવીવાળી શાકમાં. દહીં ખાવાનું ખટાશ અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા ઉપરાંત સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ખૂબ જ ફાયદાકારક છે. પરંતુ જ્યારે આપણે ગ્રેવીમાં દહીં ઉમેરીએ છીએ, ત્યારે ઘણી વખત તે દહીં ફાટી જાય છે. આ ન માત્ર સ્વાદને બગાડે છે પણ શાકનો દેખાવ પણ બગાડે છે.
આ સમસ્યા મોટા ભાગના લોકો સાથે થાય છે, કે મારી સાથે દરેક વખતે એવું કેમ થાય છે કે જ્યારે પણ હું ગ્રેવી કે શાકમાં દહીં ઉમેરું છું ત્યારે દહીં ફાટી જાય છે. મને એતો ખબર નથી કે શા માટે, પરંતુ હું ચોક્કસપણે સમજી ગઈ છું કે દહીં ફાટવાનું કારણ તેનું તાપમાન અને તેને ઉમેરવાની રીત હોય છે.
જો દહીંનો સાચી રીતે ઉપયોગ કરવામાં આવે અને થોડી કાળજી રાખવામાં આવે, તો આપણે તેને દહીં ફાટયા વિના સરળતાથી ગ્રેવીમાં ઉમેરી શકીએ છીએ. આ માટે, કેટલીક સરળ ટિપ્સ અપનાવવી મહત્વપૂર્ણ છે, જેથી દહીંની તાજગી અને તેનો ખાટો સ્વાદ તમારા શાકને સુધારી શકે.
દહીંને સારી રીતે ફેટી લો
સૌથી મહત્વની વાત એ છે કે જ્યારે પણ તમે દહીંનો ઉપયોગ કરો ત્યારે તેને પહેલા સારી રીતે ફેટી લો. આ એટલા માટે છે કારણ કે ફેંટેલુ દહીં સ્મૂધ અને ક્રીમી બને છે. આ ગ્રેવીમાં ઉમેરવાથી ફાટવાનું જોખમ ઘટે છે. જ્યારે દહીંને સારી રીતે ફેટી લેવામાં આવે ત્યારે તેમાં કોઈ ગઠ્ઠો નહીં બને અને તે ગ્રેવીમાં સારી રીતે મિક્સ થઈ જશે.
આ અવશ્ય વાંચો: ખૂબ જ ખાટા દહીંને મિનિટોમાં ઠીક કરો, સ્વાદમાં પણ વધારો થશે
દહીંને ઓરડાના તાપમાને રાખો
દહીંને ગ્રેવીમાં ઉમેરતા પહેલા તેને ઓરડાના તાપમાને લાવો. એવું કહેવાય છે કે જો ફ્રિજમાંથી ઠંડુ દહીં ગરમ ગ્રેવીમાં સીધું ઉમેરવામાં આવે તો તાપમાનમાં અચાનક ફેરફારને કારણે દહીં ફાટી શકે છે. તેથી, દહીંને થોડા સમય પહેલા ફ્રિજમાંથી બહાર કાઢો, જેથી તેનું તાપમાન સામાન્ય થઈ જાય.
ધીમી આંચ પર રાંધો
ગ્રેવીમાં દહીં નાખ્યા પછી, આંચ ધીમી રાખો. વધુ આંચ પર રાંધવાથી દહીં ઝડપથી ફાટી જાય છે. જો તમે ઇચ્છો છો કે દહીં સારી રીતે ભળી જાય અને દહીં ન ફાટે, તો તેને હંમેશા ધીમી આંચ પર રાંધો. આના કારણે ગ્રેવીમાં દહીં સારી રીતે ભળી જાય છે અને શાકનો સ્વાદ વધે છે.
દહીં ઉમેરતા પહેલા તેલમાં રાંધેલી સામગ્રી ઉમેરો
જ્યારે તમે ગ્રેવી બનાવતા હોવ ત્યારે પહેલા ડુંગળી, ટામેટા અને મસાલાને તેલમાં સારી રીતે શેકી લો. જ્યારે આ ઘટક સારી રીતે પાકી જાય અને તેલ છોડવા લાગે ત્યારે જ દહીં ઉમેરો. આના કારણે, દહીં સરળતાથી ગ્રેવીમાં ભળી જાય છે અને દહીં ફાટવાનું જોખમ ઘટી જાય છે.
લોટ અથવા ચણાનો લોટ વાપરો
ગ્રેવીમાં દહીં ઉમેરતા પહેલા તેમાં થોડો લોટ અથવા ચણાનો લોટ મિક્સ કરીને તેને ફેટી લો. તમને જણાવી દઈએ કે લોટ અથવા ચણાનો લોટ દહીંને સ્થિરતા આપે છે, જેના કારણે તે દહીં ફાટતું નથી. આ ટિપ્સ ખાસ કરીને કઢી જેવી વાનગીઓમાં ઉપયોગી છે. લોટ અથવા ચણાનો લોટ પણ દહીંને ઘટ્ટ કરે છે અને તેની ટેક્ચર સુધારે છે.
થોડું દૂધ અથવા મલાઈ ઉમેરો
તમે દહીં ઉમેરતા પહેલા ગ્રેવીમાં થોડું દૂધ અથવા મલાઈ અથવા ક્રીમ ઉમેરી શકો છો. આ દહીં ફાટવાનું જોખમ ઘટાડે છે , કારણ કે દૂધ અને ક્રીમ ગ્રેવીને જાડી અને મુલાયમ બનાવે છે. આના કારણે દહીં સરળતાથી ગ્રેવીમાં ભળી જાય છે અને દહીં ફાટતું નથી.
આ જરૂર વાંચો: ઢાબા સ્ટાઈલનો રાજમા બનાવવા માટે કરો આટલું કામ, લોકો આંગળીઓ ચાટતા રહી જશે
ધીમે ધીમે દહીં ઉમેરો
ગ્રેવીમાં તરત જ દહીં ઉમેરશો નહીં, પરંતુ તેને ધીમે ધીમે હલાવતા રહીને ઉમેરો. આને કારણે, દહીંનું તાપમાન ધીમે ધીમે ગ્રેવીના તાપમાન સાથે તાલમેલ બની જાય છે અને તેને દહીં ફાટતું અટકી જાય છે. આ ઉપરાંત, તેને મિક્સ કરતી વખતે, તેને ચમચી વડે સતત હલાવતા રહો જેથી દહીં ગ્રેવીમાં સારી રીતે ભળી જાય.
દહીં નાખ્યા પછી ગ્રેવીને વધારે ઉકાળો નહીં.
દહીં નાખ્યા પછી ગ્રેવીને વધુ સમય સુધી ઉકાળવાથી પણ દહીં ફાટી શકે છે. તેથી, દહીં ઉમેરતી વખતે, ગ્રેવીને હળવાશથી રાંધો અને તેને વધુ સમય સુધી ઉકાળવાનું ટાળો. આ દહીંની તાજગી જાળવી રાખે છે અને ગ્રેવીનો સ્વાદ પણ સુધારે છે.
આ ટિપ્સ ફોલો કર્યા પછી તમને ચોક્કસપણે કોઈ સમસ્યા નહીં થાય. જો તમને અમારી માહિતી સંબંધિત કોઈ પ્રશ્નો હોય, તો લેખની નીચે આપેલા કોમેન્ટ બોક્સમાં અમને જણાવો. અમે તમને સાચી માહિતી આપવાનો પ્રયત્ન કરતા રહીશું. જો તમને આ જાણકારી ગમી હોય તો રસોઈનીદુનિયા સાથે જોડાયેલા રહો.
